Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients
- 1.5 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 30g de beurre demi-sel
- 1 bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Poivre du moulin
Instructions
Nettoyage
Trier rigoureusement : éliminez les moules cassées, ouvertes après pression ou flottantes.
Nettoyer l’extérieur : utilisez une brosse à poils durs pour gratter les parasites et obtenir des surfaces lisses.
Retirez le byssus (filament d’accroche) juste avant la cuisson.
Finissez par un rinçage approfondi sous eau froide sans trop tremper pour préserver la saveur.
Pour les moules très sales, essayez la technique du gros sel ou le trempage en eau salée.
Préparation
- Peler et ciseler finement les échalotes et l’ail.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc, la feuille de laurier et porter à ébullition.
- Verser les moules, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5-6 minutes en remuant deux fois.
- Ciseler le persil, l’ajouter aux moules et poivrer.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.
Sources : laminutegourmandeparis.com – chefsimon.com