Ingrédients
8 personnes
Pâte brisée
- 400 g de farine tamisée
- 200 g de beurre doux
- 5 g de sel
- 1 œuf
- 5 cl d’eau
Garniture
- 400 g de dès de lard fumé
Appareil à crème prise salée
- 500 g de crème épaisse entière
- 4 gros œufs entiers
- muscade râpée
- poivre
Préparation de la recette
- Mettre le beurre et le sel dans la farine directement dans le bol du robot.
- À petite vitesse avec le fouet disperser le beurre dans la farine sans forcer.
- Ajouter l’œuf entier et l’eau puis reprendre à petite vitesse pour former l’amalgame.
- Fleurer le plan de travail et sortir la pâte de la cuve du robot.
- Bouler puis abaisser la pâte brisée en lui donnant une forme ronde adaptée au cercle qui va la recevoir.
- Foncer le cercle avec la pâte en formant un rebord.
- Remonter les bords sans les faire passer par-dessus le bord du cercle. La quiche doit pouvoir être décerclée par le haut après cuisson.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Utiliser les parures de pâte brisée pour former de petites quiches. On ne gaspille rien en cuisine.
- Détailler le lard en lardons réguliers.
- Raidir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à une légère coloration. Égoutter.
- Dans un saladier ou une calotte mettre la crème fraîche et ajouter les œufs.
- Mélanger au fouet et assaisonner avec poivre et muscade.
- Déposez-la ou les quiches (selon les tailles) sur plaque de cuisson et répartir les lardons sur le fond.
- Garnir ensuite toutes les quiches avec la mitaine.
- Enfourner les quiches dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes.
- Baisser le four à 185 °C pour le reste de la cuisson (entre 20 et 30 minutes selon votre four).
- Après cuisson sortir les quiches et décercler délicatement et remettre à four doux 10 minutes pour finaliser la cuisson de la pâte.
Source : chefsimon.com